Un experto en seguridad alimentaria elaboró una
lista de productos que "nunca comería" por el riesgo de contraer una
infección bacteriana
Es sabido que los alimentos en mal estado pueden
representar una fuente de bacterias y virus y conducir hacia una fuerte
intoxicación en aquellos que los consuman. Así y todo, algunas comidas
pueden llegar a resultar también una amenaza si no se preparan en
condiciones óptimas. Una mala cocción o un mal lavado puede dejar
abierta la puerta a posibles intoxicaciones.
Durante el 2015, los famosos restaurantes de Estados Unidos Chipotle sufrieron dos brotes de la bacteria Escherichia Coli en sus locales y dejaron un saldo de 60 personas intoxicadas, 22 ellas de gravedad,
en 11 estados del país. Este problema volvió a disparar la alarma sobre
el estado de los alimentos que se venden en los establecimientos
públicos. Según los Centros de Control y Prevención de Enfermedades
(CDC), se trató de un ingrediente o un producto alimenticio común el que
causó los dos brotes.
Así apareció en escena nuevamente la figura de Bill Marler,
abogado experto en seguridad alimentaria, que llevó los casos por
intoxicación alimenticia más relevantes de las últimas dos décadas en
EEUU.
Marler aprovechó su participación en la revista especializada "Bottom Line Health"
para elaborar una lista de alimentos que él nunca comería, debido al
riesgo que presenta su ingesta ante un posible cuadro de intoxicación.
Leche y jugos sin pasteurizar.
Este factor suele suceder más en zonas rurales que urbanas. Las
principales bacterias de estos alimentos son la E. Coli, la listeria y
salmonella. Según los CDC, entre 1993 y 2006 unas 1500 personas se
enfermaron en Estados Unidos por la ingesta de leche "cruda" o quesos
producidos con ella.
Los jugos sin pasteurizar se
volvieron una moda en los locales de productos "saludables", pero
también esconden el peligro de presencia bacteriana. Es importante leer
con atención los datos del desarrollo del producto que se compró.
En los últimos años se incrementaron las intoxicaciones por la ingesta de moluscos crudos
Brotes (soja, frijol, alfalfa, etc.).
A lo largo de los últimos 25 años, los germinados crudos o poco cocidos
fueron vinculados al menos a 30 brotes bacterianos. En 2011, 53
personas murieron y hubo 4.000 enfermas por un brote de E. Coli en
germinados de una fábrica. Los germinados, según Maher, pueden propagar
la infección bacteriana que se origina en sus semillas.
Carne poco cocida.
Se trata de un clásico y quizás una de las fuentes de posible infección
bacteriana más comunes. Un caso claro es el de las hamburguesas: "El
problema de las carnes picadas es que cualquier bacteria presente en la
superficie de la carne puede terminar infectando el interior", dijo el
especialista. La carne picada tiene que ser cocida interna y
externamente a una temperatura de 70° C.
Frutas vendidas "listas para comer".
Cada vez es más común ver las bandejas con frutas cortadas en trozos
preparadas para ser picadas en un abrir y cerrar de ojos. Sin embargo,
para el propio Marler se trata de una de las variedades que más peligro
de intoxicación presenta. Cuanto más manipulado y procesado esté un
producto, más riesgo hay de contaminación. Según el experto, hay que
comprar frutas en pequeñas cantidades y comerlas en un plazo de tres a
cuatro días. Así, se reduce el riesgo de intoxicarse con la bacteria
listeria.
Ostras o moluscos crudos. Según Marler, una de las
fuentes de mayores e importantes brotes de intoxicación en los últimos
meses son las ostras o los moluscos crudos. Su teoría es que la suba de
la temperatura del agua del mar permitió un aumento en el desarrollo de
microbios. "Las ostras son animales filtradores, recogen todo lo que
está en el agua. Si la bacteria entra en su sistema, ya existe el
riesgo. Vi más casos de brotes en los últimos cinco años de los que
había visto en los últimos 20", dijo el experto.
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